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ブラッククミン 
 Nigella sativa L.

 クミン(ブラッククミン)
独特の香りとスパイシーな風味をもつブラック・クミンは、インド料理には欠かせないスパイスです。ブラック・クミンという呼び名はイギリスでの名称で、セリ科のクミンとはまったく違う科に属します。インドでは、カロンジと呼ばれています。また、学名からニゲラと呼ぶこともあります。

ホール


学名 Nigella sativa L.
キンポウゲ科
原産国 原産国一覧をご覧ください→こちら
※原産国は入荷ロットよって変わることがございます。

料理に使う部位

種子部

特徴とブレンドスパイス
辛味  ★★★★★★★☆☆☆
香り  ★★★★★★★★★★
脱臭・矯臭 ★★★★★★★★★★
着色  ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

スパイスとして用いる場合においては、特に特記すべきことはございません


   
スパイス「ブラッククミン・ホール」  1袋 10g入り
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。



  クッキング一口メモ
主にインド料理に使われるスパイスで、ピクルスを作る時に風味付けとして使います。また、中東諸国や東欧では、お菓子やパンの香り付けに使われます。比較的に刺激が強いので料理には少なめに使うようにしてください。

  こんなお料理に使います。
インド料理やガラムマサラ、パンやケーキなどの風味付け

  知って得するお話
種子の外観がタマネギの種子によく似ている事から、イギリスではオニオン・シードとも呼ばれています。
また、フランスでは、カトル・エピスとも呼ばれています。カトル・エピスといえばフランスでは「4つのスパイス」という意味でブレンドスパイスのことですが、この種子が4種類のクッキングハーブを混ぜたような味がするところからつけられたそうです。


  クミン・シードを使ったブレンドスパイス
ガラムマサラ
ガラムマサラは、ヒンズー語で「辛い混合物」という意味で、インド料理にはなくてはならない万能スパイスです。ブレンドに特に決まりはなく、3~10種類のスパイスを肉、魚、野菜などの用途別、また好みに合わせてブレンドします。

ピクリングスパイス
ピクリングスパイスはピクルスを漬け込むときに、香り付けと防腐効果のために使用するスパイスです。日本でよく知られているキュウリやニンジンのピクルスの他に、鶏肉、魚、野菜、果物など様々なピクルスがあります。
カレーパウダー
カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。18世紀末にC&B社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。