ハーブティー専門店 e-ティザーヌ
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 ターメリック(うこん)
「うこん」の名で知られるターメリックは、やや土臭いペパーのような香りと黄色い色が特徴です。カレーには欠かすことのできないスパイスです。







学名 Curcuma longa
ショウガ科
原産国 原産国一覧をご覧ください→こちら
※原産国は入荷ロットよって変わることがございます。

料理に使う部位

根茎部

特徴とブレンドスパイス
辛味  ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
香り  ★★☆☆☆☆☆☆☆☆
脱臭・矯臭 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
着色  ★★★★★★★★★★

ターメリックは料理の香辛料として使用する場合には直接当てはまりませんが、料理以外の目的で用いる場合には、ご使用には下記のことに十分お気を付け下さい。
妊娠中の方はご使用を避けてください


   
スパイス「ターメリック・パウダー」  1袋 70g入り
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。



  クッキング一口メモ
カレーパウダーは多くのスパイスをブレンドして作られていますが、カレーパウダーの黄色はこのターメリックによるものです。カレーパウダーには20%~40%のターメリックが配合されています。また、自分でカレーパウダーを作る場合は、日本人の嗜好としてターメリックパウダーはよく焙煎してからブレントするといいでしょう。

  こんなお料理に使います。
インドではカレーに限らず、炒め物や揚げ物などにも、ターメリックは幅広く使われています。色づけとしての役割と健康のための役割と両面あるようです。
また、ターメリックは水に溶けにくい反面、油やアルコールと相性がよく、よく溶けるので油や酒類を使った料理に向いてます。

  知って得するお話
皆さんご存知のように、ターメリックの黄色はカレーパウダーのベースになっています。そして、日本の食材である漬物の「たくあん」の黄色もターメリックなのです。


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  ターメリックを使ったブレンドスパイス
カレーパウダー
カレーパウダーは、ガラムマサラを基に、イギリス人によって作られたスパイスのブレンドです。18世紀末にC&B社が製品化することにより世界的に知られるようになりました。